Mengapa Kami Memasak Tanpa Minyak Biji di The Dog House Canggu

Di The Dog House Canggu, kami membuat keputusan sejak awal: tanpa minyak biji. Tidak di dapur kami, tidak di saus kami, tidak tersembunyi di dressing kami. Setiap hidangan yang keluar dari dapur kami dimasak dengan minyak kelapa, minyak zaitun, atau mentega. Titik.

Ini bukan tren bagi kami. Ini adalah standar.

Apa Itu Minyak Biji dan Mengapa Penting?

Minyak biji seperti kedelai, kanola, bunga matahari, safflower, jagung, biji anggur, dan minyak dedak padi adalah lemak masak yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Mereka murah untuk diproduksi dan memiliki rasa netral, yang persis mengapa dapur komersial menyukainya.

Masalahnya adalah cara pembuatannya. Sebagian besar minyak biji melewati pemrosesan industri berat: ekstraksi kimia dengan heksana, deodorisasi suhu tinggi, dan pemutihan. Hasilnya adalah lemak yang tinggi asam lemak omega-6 dan rentan terhadap oksidasi, terutama saat dipanaskan ulang, yang persis terjadi di dapur restoran yang sibuk.

Semakin banyak penelitian yang mengaitkan konsumsi omega-6 berlebihan dengan peradangan kronis, yang berhubungan dengan penyakit jantung, disfungsi metabolik, dan masalah kesehatan jangka panjang lainnya. Diet Barat modern sudah memberikan rasio omega-6 terhadap omega-3 jauh melampaui apa yang dianggap sehat.

Saat kamu makan di luar di Bali, atau di mana saja, minyak biji hampir tidak mungkin dihindari. Mereka ada di wok, penggorengan, dressing salad, dan pastri. Sebagian besar kafe tidak mengungkapkan apa yang mereka gunakan untuk memasak, dan sebagian besar pengunjung tidak pernah berpikir untuk bertanya.

Kami pikir itu harus berubah.

Apa yang Kami Gunakan Sebagai Gantinya

Dapur kami berjalan dengan tiga lemak:

Minyak kelapa. Stabil pada suhu tinggi, berlimpah di Bali, dan kaya trigliserida rantai menengah. Kami menggunakan minyak kelapa murni cold-pressed untuk sebagian besar masakan kami.

Minyak zaitun extra-virgin. Kaya polifenol dan lemak tak jenuh tunggal. Kami menggunakannya untuk dressing, finishing, dan masakan suhu rendah.

Mentega. Dari sumber yang diberi makan rumput bila memungkinkan. Digunakan dalam hidangan tertentu di mana rasanya tak tergantikan.

Lemak-lemak ini telah menjadi bahan pokok dalam diet tradisional selama berabad-abad. Mereka diproses minimal, stabil terhadap panas, dan padat nutrisi. Mereka juga lebih enak rasanya.

Apa Artinya untuk Makananmu

Saat kamu duduk di The Dog House, kamu tidak perlu bertanya minyak apa yang kami gunakan. Jawabannya selalu sama: tanpa minyak biji, selamanya.

Telur orak-arikmu dimasak dengan minyak kelapa. Dressing saladmu dibuat dengan minyak zaitun. Granola bowl-mu disiapkan tanpa setetes pun kanola. Bahkan saus dan bumbu marinasi kami dibuat dari nol agar kami mengontrol setiap bahan.

Ini penting karena kebanyakan orang yang berusaha menghindari minyak biji di rumah kehilangan kontrol itu saat mereka makan di luar. Kami ingin membangun tempat di mana itu tidak terjadi.

Lebih dari Sekadar Pilihan Menu

Menjadi bebas minyak biji tidak sederhana bagi sebuah kafe. Minyak kelapa dan minyak zaitun jauh lebih mahal dari alternatif industri. Resep perlu dikembangkan secara berbeda. Rantai pasokan perlu dikelola lebih hati-hati.

Kami melakukannya karena kami percaya sebuah kafe harus menutrisi orang-orang yang masuk melalui pintunya. Jika kami tidak akan memasaknya di rumah, kami tidak akan memasaknya untukmu.

Filosofi ini meluas ke seluruh menu kami. Kami fokus pada bahan utuh dan nyata: produk lokal, komponen buatan rumah, dan sumber yang transparan. Tanpa pengawet buatan, tanpa gula olahan.

Gambaran Lebih Besar di Canggu

Canggu telah menjadi salah satu destinasi makanan paling sadar kesehatan di Asia Tenggara. Pengunjung dan penduduk datang ke sini khusus mencari pilihan makan yang lebih bersih. Tapi menu yang "terlihat sehat" bisa menyesatkan ketika dapur masih bergantung pada minyak biji murah di balik layar.

Kami ingin menaikkan standar. Dengan bersikap terbuka tentang apa yang kami gunakan untuk memasak, kami berharap mendorong lebih banyak transparansi di kancah kuliner lokal. Semakin banyak kafe yang beralih dari minyak biji, semakin baik bagi semua orang.

Rasakan Perbedaannya

Jika kamu di Canggu dan peduli tentang apa yang masuk ke makananmu, kunjungi kami di Jl. Tanah Barak No.17A. Bawa anjingmu, ambil meja, dan makan sesuatu yang benar-benar baik untukmu, luar dan dalam.