为什么我们在The Dog House Canggu坚持零种子油烹饪

在The Dog House Canggu，我们很早就做出了一个决定：不用种子油。不在我们的厨房里，不在我们的酱汁里，不会藏在我们的沙拉酱里。每一道从我们厨房端出的菜品，都只用椰子油、橄榄油或黄油烹制----没有例外。

这对我们来说不是潮流，而是标准。

什么是种子油？为什么它很重要？

种子油----大豆油、菜籽油、葵花籽油、红花油、玉米油、葡萄籽油和米糠油----是全球消耗量最大的烹饪油脂之一。它们生产成本低、味道中性，这正是商业厨房喜欢它们的原因。

问题在于它们的制造方式。大多数种子油经过高度工业化加工：用己烷进行化学提取、高温脱臭和漂白。最终得到的是一种富含omega-6脂肪酸且容易氧化的油脂，尤其是在反复加热时----而这恰恰是繁忙餐厅厨房里经常发生的事。

越来越多的研究将过量摄入omega-6与慢性炎症联系起来，而慢性炎症与心脏病、代谢功能障碍和其他长期健康问题有关。现代西方饮食中omega-6与omega-3的比例已经远远超出了被认为健康的范围。

在Bali外出就餐时----或者在任何地方----种子油几乎无法避免。它们出现在炒锅里、油炸锅里、沙拉酱里和糕点里。大多数咖啡馆不会透露他们用什么油烹饪，大多数食客也从不会想到要问。

我们认为这应该改变。

我们用什么替代

我们的厨房使用三种油脂：

椰子油----高温下稳定，在Bali资源丰富，富含中链甘油三酯。我们使用初榨冷压椰子油来烹饪大部分菜品。

特级初榨橄榄油----富含多酚和单不饱和脂肪。我们用它来做沙拉酱、收尾调味和低温烹饪。

黄油----尽可能选用草饲来源。用于某些其风味不可替代的菜品中。

这些油脂在传统饮食中已经使用了几个世纪。它们加工程度最低，耐高温且营养丰富。而且味道更好。

这对你的餐食意味着什么

当你在The Dog House坐下来用餐时，你不需要问我们用什么油。答案永远是一样的：绝不使用种子油。

你的炒蛋用椰子油烹制。你的沙拉酱用橄榄油制作。你的格兰诺拉碗里没有一滴菜籽油。甚至我们的酱汁和腌料都是从零开始制作的，这样我们能控制每一种原料。

这很重要，因为大多数在家里努力避免种子油的人，一旦外出就餐就失去了这种控制。我们想打造一个不会发生这种情况的地方。

不仅仅是菜单选择

对一家咖啡馆来说，做到零种子油并不简单。椰子油和橄榄油的成本远高于工业替代品。食谱需要以不同的方式开发。供应链需要更加精心地管理。

我们这样做，是因为我们相信一家咖啡馆应该滋养每一位走进门的人。如果我们不会在家里用某种油烹饪，我们也不会用它来为你烹饪。

这一理念延伸到我们菜单的方方面面。我们专注于完整、真实的食材----本地农产品、自制配料和透明的采购。没有人工防腐剂，没有精制糖。

Canggu的大格局

Canggu已经成为东南亚最具健康意识的美食目的地之一。游客和居民专程来这里寻找更清洁的饮食选择。但当厨房在幕后依然使用廉价种子油时，"看起来健康"的菜单可能具有误导性。

我们想提高标准。通过坦诚地说明我们用什么烹饪，我们希望推动本地餐饮行业更加透明。越多咖啡馆远离种子油，对每个人就越好。

来品尝不同

如果你在Canggu，并且关心你食物里放了什么，欢迎来Jl. Tanah Barak No.17A找我们。带上你的狗狗，找张桌子，享用一些真正对你好的食物----由内而外。